晨曦初露，位于寧德市疏港路北側的“城建央廚”廠區內早已燈火通明，工作人員有條不紊地進行設備調試和消毒，為新的一天開工做好最后的準備。

寧德市中心城區中央廚房項目

“城建央廚”于2023年9月正式投入運營，作為寧德中心城區首個智慧中央廚房，“城建央廚”采用集中采購和集約生產方式，通過標準化、智能化對原材料進行統一加工處理制作出成品，為寧德區域25所校區提供全面配餐服務，自2023年9月以來，累計供餐超過149.26萬份，有效解決了寧德中心城區中小學生在校用餐問題。

甄選食材，原材料層層篩查“體檢”

“我們層層把關原材料采購驗收環節，嚴格執行《供應商遴選流程》《供應商評價流程》《食材采購流程》《到貨驗收流程》等制度流程，按照食材按需定量進貨、嚴查原材料質檢報告、一品一碼追溯管理的原則，確保食材選用安全第一。” 城建央廚公司現場負責人介紹，運輸到央廚的原材料并不會馬上進入廚房，而是在快檢室進行農藥、獸藥殘留和微生物等檢測，“體檢”合格后的食材則被分類儲存到專用庫房。

工作人員進行原材料檢測

分區合理，央廚廠區“科技感”十足

寧德市中心城區中央廚房項目一期總投資約9300萬元，整個廠區依據食品工廠標準建設，合理配置洗消間、加工間、烹飪間、配餐間等11個功能分區。為更好地實現標準化生產，廠區專業設備投入達2200多萬元，生產車間內科技感滿滿：多功能切菜機、葉菜類加工流水線、根莖類清洗流水線、三斗翻轉洗菜漂湯機、自動炒菜機、自動米飯生產線、微波加熱隧道……自動化設備一應俱全。

分餐通過X光機檢測儀進行檢測

“我們購置了最先進的食品異物X光機檢測儀，這套系統可以自動識別餐品中存在的異物，并及時剔除；超聲波禽蛋清洗機與全自動剝殼機可消殺沙門氏菌，減少蛋殼異物，確保出餐的禽蛋制品更加潔凈。”城建央廚負責人介紹。

高效有序，飯菜入口時不低于60℃

上午九點半左右在無菌配餐車間，七八位工作人員站于分餐線的兩側將消完毒的餐盒并排擺整齊，隨后熟練地將菜品分裝進餐盒內，合蓋密封。

工作人員進行菜品分裝

為保證飯菜入口時不低于60℃，“城建央廚”配置了專業的加熱保溫設施，完成配餐后的餐食將經過微波復熱設備進行復熱處理，保證出廠前的溫度。運輸期間使用封密閉式的車輛進行短距離配送，同時配置食品級專業保溫箱來減少運輸途中的餐品溫度流失，維持飯菜的可口。

專業的加熱保溫設施維持飯菜可口

精準配比，營養師每周調整菜單

“城建央廚”配有菜品研發團隊，在保證食品安全、健康的基礎上，根據中小學生的不同年齡段進行膳食搭配，開發出種類豐富、適合學生口味的餐飲食品，為了讓孩子們食在當季，營養師也會根據時令食材進行搭配，并根據當地的口味喜好進行菜品創新，做到“月月有新菜、周周有花樣”。

“我們設立了菜品不少于 200 種的總菜品庫，每周至少提供 60 種菜品以篩選制定下周的餐品菜單，以適口性、口味、色澤、葷素比例、應季素菜五個維度適度調整，穩中提升菜品口味。同時按照營養標準搭配食譜，保證每頓飯有肉和青菜，周內菜品不重復。” 城建央廚運營方市場部經理介紹。

嚴格監管，保證全流程陽光透明

“廠區安裝有攝像頭285部，無死角全覆蓋所有作業區域，關鍵監控點位已聯接寧德市市場監督管理局，接受實時監控。我們還定期組織校方代表、家委會代表來央廚實地參觀、試餐，接收反饋意見，并針對他們提出的意見調整后續的配餐工作。” 城建央廚負責人介紹。

廠區所有作業區域監控全覆蓋

“城建央廚”積極推進“互聯網+明廚亮灶”智慧監管系統建設，廠區現場配置了視頻監控設備，并接入監管部門的監管平臺，從食物加工、切配、烹飪、分餐等環節的食品生產所有點位操作過程清晰可見，保證全流程陽光透明。接下來“城建央廚”將爭創省級“互聯網+明廚亮灶”的示范單位，進一步提升食品安全監管效能。

5月23日，國家市場監管總局督導組一行赴“城建央廚”開展督導檢查食品安全及“三防”工作，督導組對目前寧德市城建央廚運營管理有限公司工作開展情況給予肯定。城建央廚公司自成立以來始終堅持著“以學生為中心，以食品安全為核心，以優質服務為宗旨”的管理理念，認真落實黨中央、國務院關于食品安全工作的部署要求,筑牢舌尖安全，努力實現學生滿意、家長滿意、社會滿意。